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預制菜真的是機遇嗎?是否會一直火下去

隨著預制菜的熱度的持續增高,不僅吸引了品牌們的入局,更是吸引了不少地方政府的關注。

2022年年初,多地政府表示將支持預制菜產業的發展,例如廣東粵港澳大灣區腹地的肇慶和欲做水產預制菜美食之都的湛江,以及蔬菜之鄉山東壽光、擁有得利斯、惠發等預制菜品牌的諸城都紛紛表示將要在預制菜產業方面“大干一場”。

5月8日據中國證券網報道,粵港澳大灣區預制菜產業園啟動建設,該項目已被納入2022年廣東省重點建設前期預備項目,總規劃用地7000畝。在啟動現場還簽訂了預制菜產業基金協議,規模10億元將重點投向預制菜上下游相關產業。

與此同時擁有“巴蜀糧倉”美譽的梁平也下定決心打造“中國(西部)預制菜之都”,最近也出臺了《中國(西部)預制菜之都產業規劃》和《支持加快預制菜產業高質量發展十條措施》等文件。

梁平作為國家級重點產糧大區擁有豐富的農產品資源,并形成了以稻、豆、竹、鴨等農產品加工產業集群,同時境內有渝萬高鐵和滬蓉高鐵等干線交通,十分便利。

預制菜其實在中國存在許久,尤其在B端餐飲渠道已經非常成熟,那么為什么各地政府卻在2022年開始打造預制菜產業園區呢?

01 政府為何看好預制

在全食在線看來,各地爭做“預制菜之都”,打造產業園區的原因有以下幾點。

首先是預制菜發展勢頭迅猛,C端需求量的增加吸引地方政府關注。

2021年開始預制菜便有了向C端轉移的趨勢,這背后是消費需求體量的激增,而預制菜的用戶大多都是習慣方便速食的年輕人。

從2020年開始方便速食受到年輕人的關注,而在此之前方便速食已經經歷了多個階段的發展。

1.0時代以方便面為主,解決了消費者快速解決溫飽的問題,方便面以貯藏方便,價格便宜,加工快捷受到消費者的歡迎,但隨著消費需求的增加,消費者對于方便速食的要求也越來越高。

于是以自熱食品為主的方便速食迎來了2.0時代,在這一階段口味和營養成為消費者關注的重點,于是自熱食品、螺螄粉、麻辣粉、涼皮為主的特色方便速食受到消費者的歡迎,2020年螺螄粉品類的爆發其實就是預制菜賽道火爆的預熱。

螺螄粉的爆發讓市場看到了消費者對方便速食需求的升級,也培育了消費者接受較高價位方便速食的習慣,同時自熱米飯和自熱火鍋的需求激增,讓方便速食開始向正餐轉移。

于是預制菜的出現敲開了方便速食3.0時代。

當然方便速食只是預制菜的一種品類,但正因方便速食的火爆,才讓預制菜有了向C端轉移的機會。

2021年下半年開始,不少預制菜品牌紛紛進入C端零售渠道,例如安井、賈國龍功夫菜、三餐有料、珍味小梅園等品牌紛紛推出針對零售消費者的產品,同時預制菜品牌連鎖門店也出現在各大城市。

C端消費市場的火爆不僅吸引各大品牌紛紛涉足,同時也吸引了地方政府的關注,畢竟零售是一個極具增長潛力的大市場。

其次預制菜品牌較為分散,尚未形成頭部品牌矩陣。

雖然預制菜產品多,品牌豐富,但受制于菜系的影響因此尚未跑出頭部品牌,品牌較為分散,據企查查顯示,截至2021年4月,中國共有7萬多家預制菜相關產業,但這些企業分布面積較廣,尚未出現絕對領導品牌。

因此預制菜行業依舊有巨大的增長空間,市場繁榮但格局尚未形成,這也是各地爭做預制菜之都的主要原因之一。

目前計劃打造預制菜產業集群地的區域都結合自身優勢對預制菜發展做出了規劃,例如廣東湛江將圍繞水產預制菜進行發展,對于地區來說擁有清晰的市場定位能夠形成差異化競爭,以屬地優勢產業為主,定向開發預制菜產品,不僅能夠在市場上形成競爭,而且通過出臺預制菜行業標準能夠鎖定預制菜品類的品牌優勢。

再者能夠帶動上下游協同發展,提高區域經濟和就業率。

在政府角度,打造預制菜產業地的目的除了發展區域優勢之外,更重要的是將其作為提高區域經濟發展的重要一步棋子。從上游原材料企業發展到中游產品深加工,再到下游產品分銷,不僅能夠帶動行業向好發展,而且能夠解決就業問題,從而拉動地區經濟增長。

02 這事能成嗎?

雖然預制菜開始進入家庭,但對于大多數消費者尤其是中年消費群體來說,對于預制菜的認知度還是非常的低,加上預制菜口味還原度還有待提高,以及價格相差較大的產品,也讓預制菜進入C端市場并不是那么風順。

那么在此情況下地方政府打造預制菜產業園區的規劃能不能成功呢?又該如何做成呢?

在全食在線看來,其實我們可以參考螺螄粉的發展。如今螺螄粉已經成為柳州的代表,也成為柳州政府大力支持的產業。

2020年隨著螺螄粉在抖音的走紅,消費者將這個柳州地方小吃變成了全國暢銷爆品,在銷售旺季甚至一粉難求。螺螄粉的走紅不僅讓袋裝螺螄粉走進全國各地,也加速了螺螄粉線下餐飲店在全國遍地開花。

當然螺螄粉之所以能夠暢銷全國,拋開產品屬性之外,更重要的離不開柳州政府的支持,在政府扶植下,柳州形成了螺螄粉上下游一體化發展的產業集群地,在螺螄粉產業園區,企業能夠更加方便快捷的生產和研發產品,同時柳州政府也將螺螄粉作為對外宣傳的名片通過各個渠道將螺螄粉帶到全國各地,加速了消費者的認知。

所以預制菜也可以參考柳州螺螄粉的發展路徑,首先設立行業標準,其次打造品牌背書,再者上下游協同發展,最后政府主導宣傳。

當然在次之前我們要根據不同地區的特色打造差異化的品類,集中地方優勢扶植品牌發展,為生產企業提供優惠政策,解決其后顧之憂,同時利用移動互聯網的流量紅利積極將品牌和產品宣傳出去,利用電商的優勢觸達消費者。

03 “預制菜之都”背后是對C端市場的期待

目前消費者對預制菜的認知普遍不高,主導消費者購買預制菜的因素大致有這幾點,一是產品銷量排名,二是口味匹配度,三是價格。你看在這三個因素中,幾乎沒有品牌影響力的存在,也就是說目前C端消費者選擇預制菜,品牌不是首選因素。

這是因為目前消費者對預制菜的定位并不清晰,而且市場并無頭部品牌來引導消費者購買。

但在方便速食品類中,這種現象幾乎不存在,例如自熱食品消費者首先會想到自嗨鍋,方便速食品類消費者也會想到嗨吃家、食族人。這是因為這些品類已經跑出來具有影響力的品牌,他們的出現除了占領消費者心智之外,更重要的是讓消費者明白這些品類究竟是什么樣的。

預制菜目前面臨的問題就是沒有品牌幫助消費者形成品類認知。

所以打造“預制菜之都”的目的除了拉動地方經濟發展之外,更重要的原因就是幫助消費者建立品類認知。

目的在于讓消費者想到某一地區的預制菜就知道怎么吃,知道可以選擇哪些品牌,知道適合怎樣的消費場景。同時預制菜之都的出現也會形成不同細分品類的行業標準,有利于品牌良性發展,為市場帶來高品質產品。

因此在全食在線看來,打造“預制菜之都”的背后是對C端市場的期待。同時對于品牌來說,在地方政府的扶植下,能夠快速的發展,有利于品牌成長。

因為有巨大的消費群體和巨大的市場潛力,所以預制菜C端消費量一定會持續增加,未來預制菜發展一定擁有區域屬性,形成以地域特色為主的細分品類,為消費者提供具有特色的預制菜產品。

在食材和口味上預制菜其實有著非常大的差異化,例如廣東善于煲湯,四川善于川菜,湖南則以湘菜為主,這種地域口味的差異化其實一定程度上限制了品類的發展,但廣東也有人喜歡吃川菜,湖南也有人喜喝湯,所以消費需求的多樣化和開放化讓預制菜有了更大的銷售場景。

專業的人做專業的菜,賣給專業的消費者,這便是預制菜之都存在的意義。

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