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“潮州工夫茶藝”標準化技術規程正式出爐
“潮州工夫茶藝”標準化的技術規程正式出爐了！近日，筆者從潮州市質監局了解到，由潮州菜標準聯盟制定的《潮州工夫茶藝沖泡技術規程》正式發布，為“潮州工夫茶藝”這一傳統飲食文化的傳承和傳播提供了標準支持。
在潮州飲食文化中，工夫茶是潮州人生活中不可或缺的組成部分，也成為潮人接待賓客一種民俗禮儀。2008年，潮州工夫茶藝入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。
“潮州工夫茶藝”非遺傳承人、該標準主要起草人葉漢鐘告訴記者，《潮州工夫茶藝沖泡技術規程》由市質監局牽頭，市標準協會、潮州工夫茶藝專家參與，從去年底開始起草，歷經半年完成。工作的開展采用了“政府+標準聯盟+企業+專家”方式推進，通過走訪相關企業、院校等，了解工夫茶行業的現狀。期間共收到修改意見41項，全部采納24項，部分采納意見6項，提交各個專家討論意見3項，不采納意見8項。
據市質監局相關負責人介紹，目前發布的《潮州工夫茶藝沖泡技術規程》分為《潮州工夫茶藝》和《商務潮州工夫茶藝》兩部分。其中，對茶壺把握手法、茶水比例、烹茶步驟、品飲方式等作出了相應的規范，對商務接待用潮州工夫茶藝也作了相應的規定。此外，工夫茶泡法也附錄上，其中包括備器、生火、溫壺、納茶、點茶、請茶、聞香等21道程序。與以往流傳的沖泡程序相比，此標準更為細致，特別是還增加了品茶的環節。葉漢鐘表示，正確的品茶方式有助于更好地享用潮州工夫茶。
該負責人表示，《潮州工夫茶藝沖泡技術規程》的制定發布，將為潮州茶藝界提供一個具有廣泛適用性和一致性的平臺，使潮州工夫茶藝能規范、有序、健康地發展，也為“潮州工夫茶藝”這一非物質文化遺產的傳承打下良好的基礎。
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