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蘑菇青筍炒肉做法和步驟

蘑菇青筍炒肉做法和步驟

1、平菇摘去根部的雜質,洗凈后撕成小長條。青筍用刀削去外皮,切菱形片。先給肉片碼味:鹽半勺、干淀粉兩勺、胡椒粉半勺、料酒兩勺調入肉片中,攪拌均勻,腌制10分鐘。

2、鍋內熱油,5成熱時,下入碼過味的肉片快速滑炒,將蔥姜片也一起丟進鍋里,一起炒。倒入一勺生抽,快炒4、5下。

3、倒入青筍片和平菇??斐?。半勺鹽、一點點味精,翻勻。

4、這個時候平菇會出一點水,不需要收干,帶點湯汁,肉嫩筍脆。裝盤!

5、簡簡單單,清清爽爽,有肉有菜,非??焓侄蚁嘛埖囊坏啦?。

6、這個菜營養搭配十分合理,既能滿足愛吃肉肉人士的口福之欲,又無須有體重增加的困擾,青筍,也叫萵筍,含有大量的植物纖維素,能促進腸壁蠕動,促進消化,而平菇富含好多種維生素、礦物質,特別是蛋白質含量是雞蛋的兩倍多呢,想不到吧!

7、肉片炒之前上個漿,炒出來的口感會異?;圻m口。買回的`肉洗干凈后,切成薄片,因為本身就帶有一些水分,所以直接加入干淀粉(我喜歡用紅薯粉)抓一抓,就是上漿了。如果肉片很干的話,就加入兩勺料酒或者蛋清,再放入干淀粉抓勻也行,上漿的同時也去腥了。同時加入生抽、鹽、胡椒粉、味精就是碼味了,肉片提前碼碼味,不但炒出來的肉非常入味,而且可以大大縮短炒制的時間,適合搭配一些大火快炒的蔬菜。

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